周恩來(lái)的飲食習(xí)慣：口味清淡 喜歡喝鯽魚(yú)湯【3】

　　周秉宜：我從小不愛(ài)吃肉，對(duì)肉菜記憶不深，伯伯愛(ài)吃的素菜倒記得幾個(gè)，有炒絲瓜，有雪菜豆瓣，印象最深的是炒莧菜。因?yàn)槟莻�(gè)莧菜炒出來(lái)的菜湯竟是紅色的，當(dāng)時(shí)北京大街上還沒(méi)有這種菜呢。

　　安振常：絲瓜要用核桃仁炒。院子里種的核桃快熟了，用新鮮核桃剝出仁來(lái)，里面的薄皮也剝了，和絲瓜一起清炒。豆瓣就是嫩蠶豆，嫩蠶豆加點(diǎn)雪里蕻，炒的時(shí)候再放點(diǎn)肉末，或者用鮮蘑炒嫩蠶豆，總理喜歡吃。還有冬筍雪菜，開(kāi)洋蒲菜，開(kāi)洋就是海米。這些都是南方菜，北方原來(lái)沒(méi)有，要去供應(yīng)處買。另外像芹菜、扁豆、油菜、荷蘭豆、紫菜苔、洋白菜，我們也常做�？偟膩�(lái)說(shuō)，青菜一般應(yīng)該按季節(jié)吃，一是到了季節(jié)，菜的品種多，另外季節(jié)菜還是好吃。苦瓜、蒜苗總理吃得少，韭菜、生蔥、生蒜他不吃。

　　總理是江蘇人，他吃飯總的口味是很清淡的，一般淮揚(yáng)菜他都能吃得來(lái)�？偫砼Ｈ饽苌俪砸稽c(diǎn)，主要是吃罐燜牛肉，用小砂鍋?zhàn)觥Ｎ魇降呐０�，中式的牛肉絲、牛肉片他不太吃。他吃的就老是那幾樣。

　　總理喜歡喝鯽魚(yú)湯、蘿卜絲湯。鯽魚(yú)的中段一般都是紅燒，剩下的頭、尾就用來(lái)做湯。還有干絲湯。干絲湯是淮揚(yáng)菜，關(guān)鍵在湯上。外面大飯店里燉湯，要有雞、鴨、骨頭，雞還得是老母雞，燉好以后再清湯，就比較有味。咱們?cè)诩依锞唾I兩小塊排骨或挑兩片里脊肉就是了。總理在家不吃雞，你七媽不讓他吃，也不讓他喝雞湯，怕他上火。但是總理在外面宴會(huì)上還是喝雞湯的。要是總理感冒了，就連魚(yú)蝦都不讓他吃了，說(shuō)雞上火、魚(yú)生痰。

　　周秉宜：您能回憶一下1974年6月伯伯住院后對(duì)他的飲食照顧情況嗎？

　　安振常：可以。當(dāng)時(shí)總理住305醫(yī)院，桂師傅也跟著去了305醫(yī)院。我留在西花廳了，因?yàn)槟闫邒屃粼诩依�，還得有人給她做飯。桂師傅那邊人手不夠，南海服務(wù)處又派了王菊臣來(lái)幫忙，不過(guò)去供應(yīng)處買菜還是我的事。你七媽每天吃完早點(diǎn)去醫(yī)院后，我就去拿菜，拿了菜先上305醫(yī)院，把總理的那一份菜留下，再回西花廳。后來(lái)桂師傅年紀(jì)大了，體力不如從前，就讓他吃過(guò)早飯先回家休息�？偫磉@邊的準(zhǔn)備工作就由我和林青來(lái)做，到中午11點(diǎn)桂師傅過(guò)來(lái)炒菜�？偫韯�?cè)朐耗且魂�，身體還可以，他也還工作。后來(lái)總理的身體越來(lái)越差，到1975年后半年就不好了，這個(gè)時(shí)間就給他做點(diǎn)稀的、軟的，肉也就少吃了。總理去世后，桂師傅就回南海服務(wù)處了。我一直繼續(xù)留在西花廳給你七媽做飯。1992年你七媽去世后，我和高振普、趙煒，司機(jī)小孫，還有南海服務(wù)處的王燕萍一起給你七媽做的善后處理。直到 1993年3月我又回到我原來(lái)的單位人民大會(huì)堂。